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新聞動(dòng)態(tài)


珍品玉羊 尊享高貴

為什么好羊肉沒(méi)膻味?

發(fā)布時(shí)間:

2023-10-10

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摘要

中國(guó)固有的綿羊品種大致分為3大系統(tǒng)——蒙古羊系統(tǒng)、哈薩克羊系統(tǒng)和藏羊系統(tǒng)。中國(guó)著名的地方品種羊,如烏珠穆沁羊、小尾寒羊、蘇尼特羊、灘羊、同羊、巴音布魯克羊、湖羊等,都屬于蒙古羊系統(tǒng)。

原因很復(fù)雜,我總結(jié)了6大因素。

(1)品種

一般來(lái)說(shuō),山羊比綿羊,膻味更重;羊毛品質(zhì)越好,膻味越重。

中國(guó)固有的綿羊品種大致分為3大系統(tǒng)——蒙古羊系統(tǒng)、哈薩克羊系統(tǒng)和藏羊系統(tǒng)。中國(guó)著名的地方品種羊,如烏珠穆沁羊、小尾寒羊、蘇尼特羊、灘羊、同羊、巴音布魯克羊、湖羊等,都屬于蒙古羊系統(tǒng)。

(2)性別

一般來(lái)說(shuō),公羊的膻味要大于母羊和羯羊(閹割羊),而且脾氣還暴躁不服管理。我6歲時(shí)就被家里的公羊把手臂給撞骨折了。

(3)年齡

一般來(lái)說(shuō),羊越老肉越膻,1~2歲的羊肉最好吃。而體重不到15斤或年齡不足1個(gè)月的羊羔肉,基本就沒(méi)有“羊”味。

(4)飼糧

羊肉的膻味和飼糧高度相關(guān)。比如吃沙蔥的蘇尼特羊,以及吃苦豆子、甘草等耐堿性牧草的灘羊,就幾乎沒(méi)有膻味。

(5)環(huán)境

一般來(lái)說(shuō),甘肅、寧夏、內(nèi)蒙西部等半荒漠地帶的羊膻味更少,這跟當(dāng)?shù)氐膲A化土壤和耐鹽堿性植被高度相關(guān)。

(6)排酸

很多人認(rèn)為現(xiàn)殺現(xiàn)吃的羊肉最美味,其實(shí)不然。就像我們內(nèi)蒙,更喜歡冬天殺羊,然后讓羊肉在低溫環(huán)境靜置一段時(shí)間,排干肌肉組織中的體液和血液。這種操作叫排酸,當(dāng)?shù)厝朔Q自制風(fēng)干羊肉。排酸后的羊肉,基本沒(méi)有膻味,鮮美度反而更好。

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2023-10-10

為什么好羊肉沒(méi)膻味?


中國(guó)固有的綿羊品種大致分為3大系統(tǒng)——蒙古羊系統(tǒng)、哈薩克羊系統(tǒng)和藏羊系統(tǒng)。中國(guó)著名的地方品種羊,如烏珠穆沁羊、小尾寒羊、蘇尼特羊、灘羊、同羊、巴音布魯克羊、湖羊等,都屬于蒙古羊系統(tǒng)。

2023-10-10

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