燉羊肉牢記4放和4訣竅，加上幾樣是關(guān)鍵，不膻不腥，湯比牛奶還白
發(fā)布時間：
2023-10-10
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摘要
你在家里面燉的羊肉湯是不是又膻又咸，而且清湯劃水呢？你只要掌握住釋放和四竅門，就能夠做出濃白的羊肉湯，而且做法特別的簡單。
1、羊排切一下，然后剁成長段，放進(jìn)大盆中，加入兩勺食鹽，溫水，大家記住一定要加溫水而不是冷水，因?yàn)榧尤肜渌院笱蛉饩蜁?，這樣的話里面的血水就浸泡不出來了。給它浸泡1個小時，一個半小時以后，里面的水已經(jīng)變成紅顏色，羊排變得發(fā)白，這說明就已經(jīng)泡好了。簡單清洗幾下，然后撈出來，控一下水分。
2、把羊排冷水下入鍋中，加入幾片大蔥白，大家記住，在做羊肉湯的時候，切記不要放料酒，放了料酒以后會發(fā)酸，正確的做法是加入高度白酒，不僅能夠去腥增香，而且做出了羊肉還會更加的香。
3、大火燒開以后，就會出現(xiàn)浮沫，把浮沫撇干凈以后，再煮個五分鐘左右撈出來，再加入溫水，再準(zhǔn)備一條鯽魚清洗干。放進(jìn)鍋中，小火把魚煎制一下，兩面金黃，然后盛出來先。放進(jìn)紗布的里面卷起來，切點(diǎn)蔥姜片，再準(zhǔn)備一塊高洋姜，白芷，小茴香，在做羊肉湯的時候切記不要放八角和花椒，不然的話會掩蓋住羊肉中的鮮味，大料裝進(jìn)紗布中收緊口。
4、鍋中油熱以后把羊排放進(jìn)鍋中，煸炒至表面微微發(fā)黃就可以了，然后加入開水，大家記住一定要加入開水，這是湯汁濃白的關(guān)鍵，而且水要一次加足。再把大料包、鯽魚放進(jìn)鍋中，加入姜蔥片，一定要開大火煮會更加的香。然后準(zhǔn)備好砂鍋，把羊肉放進(jìn)砂鍋里，大火燉20分鐘，然后再轉(zhuǎn)成中小火慢燉，然后加入一勺雞精，白胡椒粉，燉15分鐘出鍋，然后撒入一勺食鹽，蔥花、香菜碎，羊肉湯就好了。
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